レオナルド・ダ・ヴィンチの空想厨房（S. ラウス）読了、、良い厨房に必要なもの。

レオナルド・ダ・ヴィンチの厨房ノートが発見されたというフィクション本。

若きレオナルドは厨房で働いた経験もあり、ボッティチェリと居酒屋経営も志したことがあるとか（序文より）。。肝心のレオナルドの遺物には、食に関する記載が少ないらしいけど。

よい厨房に必要なもの

第一に、安定した火力源。次に沸騰したお湯の安定供給。それから、常に清潔な床。それに掃除し、磨き、スライスし、皮をむき、カットするための装置。それから、悪臭を厨房から追い払い、煙のない心地よい環境にして厨房を品のよいものにするための装置。

そして音楽。人は音楽があるところではよりよく、より楽しく働けるものだ。

最後に飲料水の樽からカエルを取り除く装置。